The Pursuit of Artisanal Perfection
NordiskaBar grundades 1987 i Uppsala av familjen Lindqvist, som under generationer plockat bär i de omgivande skogarna. Det började som ett litet mathantverk i hemmets kök, där man experimenterade med traditionella recept på sylt och såser. Genom åren har kunskapen förfinats och idag drivs företaget fortfarande i Uppsala, med samma passion för hantverk och lokala råvaror. Familjen Lindqvist insåg tidigt vikten av att bevara bärens naturliga smak. Genom att använda långsam kokning och minimalt med socker skapade de en sylt som snabbt blev uppskattad bland vänner och grannar. Efterfrågan växte och 1995 öppnades den första lilla butiken i centrala Uppsala. Sedan dess har sortimentet utökats med såser och andra bärprodukter, alltid med samma fokus på kvalitet och hantverk. Idag är NordiskaBar en etablerad aktör inom svensk mathantverk, men fortfarande med rötterna djupt i Upplands mylla. Varje säsong plockas bären för hand av lokala plockare, och varje burk fylls med omsorg i den lilla verkstaden i Uppsala. Det är en historia om tradition, hantverk och kärlek till skogens skafferi.
Respecting the Ecosystem of Sverige
I Upplands skogar växer blåbär och lingon i näringsrik jord med inslag av sand och lera. Klimatet med kalla vintrar och ljusa somrar ger bären en intensiv arom och hög halt av naturliga syror. Skörden sker traditionellt från juli till september, då bären är som mest mogna. Lokala plockare använder sig av traditionella redskap och kunskap som förts vidare i generationer. Efter skörd rensas bären noggrant för hand. Blåbären sorteras efter storlek och mognad, medan lingonen ofta behålls hela för sin karakteristiska syrliga smak. Bären används färska, frysta eller kokas till sylt och såser. Frysning sker snabbt vid -18°C för att bevara textur och näring. Syltning sker i små satser med långsam kokning, ibland med tillsats av naturlig pektin från äpple för att uppnå rätt konsistens. Såserna tillverkas genom att koka bären med kryddor som kanel, kardemumma eller timjan, beroende på vilken smakprofil som eftersträvas. Varje sats smaksätts och justeras noggrant för att balansera sötma och syra. Resultatet är produkter med djup, komplex smak som speglar den uppländska naturen.
The Artisanal Crafting Process
Three uncompromising steps preserving peak authenticity in every pack.
Handplockning av bär i Upplands skogar under sensommaren, med respekt för naturen och hållbara metoder.
Noggrann rensning och sortering för hand, följt av snabb frysning eller långsam kokning i små satser.
Kokning i kopparkittel vid låg temperatur för att bevara bärens naturliga färg och arom, utan onödiga tillsatser.